La consideración y el ejercicio del cocinero cortesano en Navarra durante la Baja Edad Media

Serrano Larrayoz, Fernando (2008) La consideración y el ejercicio del cocinero cortesano en Navarra durante la Baja Edad Media. En la España Medieval, 31. pp. 357-412. ISSN 1988-2971

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Abstract

[ES] Estudio sobre los cocineros y salseros de la Corte del rey de Navarra desde mediados del siglo XIV a finales del siglo XV. Predominaron profesionales del reino aunque también hubo franceses, catalanes y castellanos. En la cocina cortesana Navarra predominaron las influencias gastronómicas francesas pero paulatinamente se introdujeron algunas influencias mediterráneas, de tal manera que reunió y transformó numerosos elementos de la cocina culta francesa, andalusí, catalana y occitana, a lo que se añadió la presencia e influencia de cocineros castellanos. Apéndice prosopográfico de los profesionales de la cocina citados en la documentación.

Tipologia del documento:	Articolo in rivista
Parole chiave:	Navarre; Royal Household; Chefs; Sauce-makers; Cuisine; Gastronomy; 14th-15th Centuries; Navarra; Hostal o Casa Real; Cocineros; Salseros; Cocina; Gastronomía; Siglos XIV-XV; Historia medieval; Historia moderna; Numismática
Soggetto:	D History General and Old World > D History (General) > D111 Medieval History D History General and Old World > DP Spain
Depositato da:	prof. Roberto Delle Donne
Depositato il:	22 Ago 2026 19:54
Ultima modifica:	22 Ago 2026 21:05
URI:	https://www.rmoa.unina.it/id/eprint/9604

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